Aktivierungsanweisungen

Nachfolgend finden Sie eine digitale Kopie der Aktivierungsanweisungen, die ich mit allen meinen Bestellungen versende! Wenn Sie Fragen haben, sehen Sie sich bitte meine häufig gestellten Fragen an oder schicken Sie uns eine E-Mail an info@kensingtonsourdough.ca .

Wenn Sie noch nie mit Sauerteig gebacken haben, können Sie sich auch meine Seite „Was ist ein Sauerteigstarter?“ ansehen (und warum Sie einen haben möchten!)

Anweisungen

Vielen Dank für Ihre Bestellung bei Kensingtonsourdough.ca!

Die Geschichte Ihres Starters: Dieser Starter entstand 1849 aus einem Brotstarter, den baskische Goldgräber zu Beginn des Goldrauschs nach San Francisco brachten. Der (langweilige) Starter, den sie mitbrachten, vermischte sich mit den einzigartigen Hefen und Laktobazillen von San Francisco und wurde laut den Bergleuten plötzlich sauer, zäher und köstlich. Lokale Bäckereien begannen schnell, diesen Starter zu verwenden, und eine von ihnen behielt denselben Starter von den 1850er Jahren bis vor wenigen Jahren ununterbrochen in Betrieb! Bevor sie schlossen, schmuggelte jemand etwas von diesem Starter heraus (pssst!) und brachte ihn den ganzen Weg in Torontos seltsamstes und lustigstes kleines Viertel, Kensington Market, wo er jetzt glücklich lebt und Laib um Laib fantastisches Brot produziert. Sind Sie bereit, Ihr kleines Monster aus seinem Käfig zu holen? Denken Sie daran: Sauerteig braucht Mut!

Anleitung zur Aktivierung des 150 Jahre alten San Francisco-Sauerteigstarters

(Jetzt ist es zu spät, um umzukehren!!)

Sie benötigen: 1. Ein sauberes Glas oder eine Schüssel (angeblich nicht aus Metall, ich weiß nicht, warum). 2. Sauberes, lauwarmes Wasser. Wenn Sie einen Wasserfilter oder eine Quelle für sauberes Wasser haben, verwenden Sie diese. 3. Allzweckmehl.

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TAG EINS: Mischen Sie 120 Gramm (1/2 Tasse) lauwarmes Wasser und Ihre Packung Starterpulver 2 Minuten lang in einer Schüssel und fügen Sie dann 90 Gramm (1/2 Tasse plus 2 Esslöffel) Allzweckmehl hinzu. Wir wollen eine dicke pastenartige Konsistenz, also fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu, um diese zu erreichen. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder Pergamentpapier ab. Stellen Sie sie an einen halbwarmen Ort, z. B. in den Ofen mit eingeschaltetem Licht.

Kleben Sie ein Stück Klebeband über Ihre Backtaste! Sie werden es vergessen und Ihren Ofen auf 500 °F vorheizen. Ich habe das getan und hatte ein schlechtes Gewissen!! Hinweis: Einige Öfen werden allein durch das Licht sehr heiß (100 °F oder mehr). Wenn Sie vermuten, dass Ihr Ofenlicht zu enthusiastisch ist, verwenden Sie stattdessen die Oberseite Ihres Kühlschranks, das funktioniert auch gut.

TAG ZWEI: Einfach umrühren – ziemlich kräftig. Erneut mit Frischhaltefolie oder Pergament abdecken. Zurück in den Ofen oder Kühlschrank.

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Hinweis: Wir wollen einen DICKEN Starter. Mischen Sie an den restlichen Tagen langsam das Wasser hinzu und rühren Sie nur so viel ein, dass Sie eine vollständig hydratisierte, aber dicke Konsistenz erhalten. Es sollte eher wie eine Paste als eine Suppe sein!

TAG DREI: Jetzt bilden sich möglicherweise Blasen und es riecht vielleicht sogar ein bisschen säuerlich. 90 Gramm (1/2 Tasse) Allzweckmehl und bis zu 120 Gramm (1/2 Tasse) reines lauwarmes Wasser unterrühren und gründlich verrühren. Abdecken und zurück in den Ofen stellen.

TAG VIER: 90 Gramm (1/2 Tasse) Mehl und bis zu 120 Gramm (1/2 Tasse) Wasser. Sagen Sie Ihrem Starter etwas Nettes. Zurück zum Ofen nach Hause.

TAG FÜNF: SCHMEISSEN SIE DIE HÄLFTE IHRES STARTERS IN DEN MÜLL. Tun Sie es einfach, seien Sie gnadenlos. Geben Sie 120 Gramm (1 Tasse) Mehl und (bis zu) 240 Gramm (1 Tasse) reines Wasser in die Schüssel und stellen Sie sie wieder in den Ofen.

Wussten Sie, dass ein einziger Esslöffel aktiver Sauerteig 5 Milliarden Lactobacilli (und 50 Millionen Hefen) enthält? Jeder von ihnen lechzt nach seinem Lieblingsessen (Mehl und Wasser, lecker, lecker) und wenn es zu viele davon gibt, reicht die Nahrung in der Schüssel einfach nicht. Am fünften Tag nehmen wir eine halb verhungerte, aufgeblähte Bauernschaft an Sauerteig, dezimieren die Herde und erschaffen eine magere, schlagkräftige Sauerteigarmee. Falls Sie es noch nicht herausgefunden haben, in Ihrer Küche passieren ernste Dinge. Erinnerung: Halten Sie es dick! Es sollte zumindest ein bisschen schwer zu rühren sein.

SECHSTER TAG: 90 Gramm (1/2 Tasse) Mehl und (bis zu) 120 Gramm (1/2 Tasse) Wasser hinzufügen, umrühren, in den Ofen, das ist einfach, seien Sie geduldig …

TAG SIEBEN: Wegwerfen, füttern, warten und … HERZLICHEN GLÜCKWUNSCH, jetzt haben Sie wahrscheinlich einen voll aktiven Starter! Woran erkennen Sie das? 1. Blasen und 2. Wenn Sie ihn wegwerfen und dann füttern, verdoppelt er seine Größe in den nächsten 6–8 Stunden. Hinweis 1: Anweisungen zum Füttern an Tag 7 und an allen folgenden Tagen finden Sie auf Seite 2 „So entsorgen und füttern Sie“. Hinweis 2: Aufzuwachen und ein überlaufendes Starterglas zu sehen, das Ihre Küche durcheinander bringt, ist ein wichtiger Übergangsritus! Seien Sie nicht böse auf Ihren Starter! Hinweis 3: Nachdem er sich verdoppelt (oder verdreifacht) hat, wird er allmählich wieder schrumpfen. Das ist normal!

Pflege Ihres Sauerteigstarters

So entsorgen und füttern Sie: Entsorgen Sie zuerst bis auf ca. ½ Tasse (~100 Gramm). Ihr Starter wird gerne mit einem Verhältnis von 1:1:1 Startermehl und Wasser gefüttert. Manche Leute tun dies nach Gewicht auf der Waage (vom Volumen her geben Sie weniger Wasser als Mehl hinzu), aber ehrlich gesagt, verlassen Sie sich einfach auf Ihr Augenmaß und richten Sie sich nach der Konsistenz, dann wird es auch gut gehen. Je nachdem, wie viel Sie zum Backen verwendet haben, werden Sie den Starter wahrscheinlich vor dem Füttern wegwerfen, um ihn auf einer handlichen Größe zu halten. Sie möchten den Starter nicht wegwerfen? Wie wäre es mit köstlichen Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln! https://www.youtube.com/watch?v=vVx2oFFptG0

Wenn Sie viel backen: Bewahren Sie es auf der Arbeitsfläche auf und decken Sie es mit Backpapier ab. Oder an einem etwas wärmeren Ort, z. B. auf dem Kühlschrank. Oder schlafen Sie mit ihm neben Ihrem Körper, um sicherzustellen, dass es nachts nicht kalt ist, wie es die Bergleute beim Goldrausch in San Francisco im Jahr 1848 taten (Hinweis: Sie haben das wirklich getan). Entsorgen Sie es und füttern Sie es dann täglich, ungefähr zur gleichen Zeit.

Wenn Sie selten backen: Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, ebenfalls mit Pergament bedeckt. 1-2 Tage vor dem Backen holen Sie es aus dem Kühlschrank und aktivieren es erneut. Wie? Wegwerfen und füttern, ein Gummiband auf Höhe der Höhe anbringen. Sehen Sie, ob es sich in 8 Stunden verdoppelt. Wenn ja … ist es aktiv! Wenn nicht … füttern Sie es erneut! Wenn es nicht verwendet wird, wegwerfen und füttern Sie es alle 1-2 Wochen. Weitere Informationen hierzu finden Sie unter Die Methode für Sauerteigstarter ohne Fütterung.

BACKEN: Es gibt online so viele Informationen über Sauerteig, dass es einen überfordern kann, aber viele der Websites und Videos sind für Anfänger großartig. Tauchen Sie einfach ein und legen Sie los, auch wenn beim Lesen des Rezepts nicht alles Sinn ergibt. Meiner Erfahrung nach kann viel schiefgehen, aber das Brot wird trotzdem großartig schmecken. Nur Mut, meine Liebe. Manche Dinge ergeben nur Sinn, wenn der Teig an Ihren Fingern klebt.

Hier ist ein Rezept, das ich mag ... man sagt, es ist am besten, das gleiche Rezept immer wieder zu machen, um es wirklich zu lernen, und ich denke, das ist ein guter Rat. Es würde mich jedoch nicht überraschen, wenn Ihr allererster Versuch köstlich ist: Weekend Bakery Pain Naturel: https://www.weekendbakery.com/posts/sourdough-pain-naturel/

Viele Leute lieben das Sauerteigbrot ohne Kneten der NYT (manchmal gibt es eine Paywall): https://cooking.nytimes.com/recipes/1018028-sourdough-no-knead-bread

Keine Waage? Mein Vater verwendet https://www.thekitchn.com/how-to-make-sourdough-bread-224367

Sie möchten etwas Anspruchsvolleres und wirklich Lustiges? Mein Favorit ist das Foodgeek-Rezept für Sauerteigbrot für Anfänger https://foodgeek.dk/en/sourdough-bread-recipe-for-beginners/ Sehen Sie sich unbedingt zuerst das Video an!

FRAGEN:

Und wenn es nicht klappt? Das wird es. Wenn nicht, aus irgendeinem fantastischen Grund, dann erstatte ich Ihnen den Kaufpreis oder ersetze ihn, kein Problem. Ich möchte, dass Sie mir ein Foto von einem fantastischen und vielleicht etwas unförmigen Laib schicken, den Sie aus diesem Starter gebacken haben. Alles, was dem im Weg steht, macht uns beiden keinen Spaß! Halten Sie es sehr dick und denken Sie daran, es wegzuwerfen, dann wird alles gut.

Muss ich einen (Dutch Oven, Lame, Teigschaber, Gärkörbchen, eine Tüte Mehl usw. usw. kaufen): NEIN! Diese Dinge sind zwar schön zu haben, aber es wäre dumm, mit dem Backen zu warten, bis man sie hat. Ich habe eine Anleitung für Dinge erstellt, die ich verwende und von denen ich hoffe, dass sie hilfreich sind: kensingtonsourdough.ca/pages/things-to-maybe-buy-but-not-necessary

Ich habe einen der Schritte vermasselt! Das haben Sie wahrscheinlich nicht. Die kleinen Soldaten aus Sauerteig sind wirklich widerstandsfähig. Sofern Sie sie nicht wie ich eine halbe Stunde lang bei 260 °C gebacken haben, sind sie wahrscheinlich immer noch bereit, aktiv zu werden.

Noch etwas? Sie möchten mehr? Sie möchten, dass ich jemandem ein Päckchen als lustiges Geschenk schicke? Sie möchten mir eine Bewertung hinterlassen? (Bitte hinterlassen Sie mir eine Bewertung!!) Besuchen Sie mich online unter KensingtonSourdough.ca und verwenden Sie den Code GIFT20 für 20 % Rabatt auf zukünftige Bestellungen. Sie können mir auch jederzeit eine E-Mail an ben@kensingtonsourdough.ca schicken oder mich persönlich im Kensington Market in Toronto, Ontario, treffen. Und zum Schluss: Folgen Sie mir bitte und taggen Sie Ihre Kreationen auf Instagram mit @kensingtonsourdough . Ich freue mich, sie zu sehen! Viel Glück und viel Spaß beim Backen!